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目次
たんぱく質の価値を決める・アミノ酸（たんぱく質の栄養価；アミノ酸組成表の説明；食品のたんぱく質とアミノ酸；アミノ酸組成表）
油脂の性質を決める・脂肪酸（脂肪酸組成表の説明；食品脂溶性成分について；脂肪酸組成表）
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