内容説明
和食がユネスコ無形文化遺産に登録された。それには伝統的な魚食文化が大きく寄与している。魚の食べ方、それは生活の文化である。日本の食卓に伝えられてきた古人の知恵に潜む科学的根拠を明らかにする。
目次
第１章 調理で魚はおいしくなる
第２章 生で食べる
第３章 煮る・蒸す―水を使って加熱
第４章 焼く・揚げる―水を使わない加熱
第５章 汁物―うま味の極み
第６章 漬け物―発酵を使った食品
第７章 骨も内臓までも食べつくす
第８章 日本人が食べてきた魚―伝統的調理に活きる生活の知恵
著者等紹介
下村道子［シモムラミチコ］
１９６１年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。１９７０年同大学大学院家政学研究科修士課程修了。１９７１～２０１０年大妻女子大学講師、助教授、教授。現在大妻女子大学名誉教授。１９９７年日本家政学会賞。理学博士（上智大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
yokkoishotaro
0
実験データをもとに様々な調理法の効果が紹介されており、”美味しさの理由がよくわかった。2017/10/09
